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探尋西班牙酒王的秘密——專訪Vega Sicilia總釀酒師
時間:2019-05-31 17:48:42 來源:暫無 作者:陳知人
本周,“酒王”的總釀酒師Gonzalo Iturriaga親臨上海,我們對其進行了一對一專訪。

Vega Sicilia,貝加西西利亞酒莊,尊稱一聲西班牙酒王不過分。

有名,更有實力。

,旗下Unico是所有西班牙葡萄酒網上搜索量第1位。

實力Unico Reserva Especialwine-seacher均分95成為西班牙分數最高的葡萄酒。


本周,“酒王”的總釀酒師Gonzalo Iturriaga親臨上海,我們對其進行了一對一專訪。

我們采訪了他一系列對陳釀,丹魄,Vega Sicilia酒款還有西班牙葡萄酒的看法,然后還追問了他本人在工作和生活中的細節。

來吧,讓我們跟隨總釀酒師一探這間西班牙酒王的秘密吧!

Gonzalo Iturriaga

GIGonzalo Iturriaga

C:酒斛網 陳知人

*采訪由英文進行,翻譯為中文,對語言有不改變原意下的潤色。

關于葡萄酒

C:你們的旗艦酒Unico在橡木桶和瓶中要陳年10年,你認為在現代葡萄酒世界這種傳統的陳釀方式仍然是必要的嗎?

*西班牙高端葡萄酒傳統會在橡木桶陳釀數年,然后在裝瓶后繼續陳釀數年,這一方式并不經常為現代葡萄酒所采用。現代葡萄酒通常陳年時間更短,以保持新鮮果味。

GIUnico100年前就是這么陳釀的,我們現在依然保持了這個傳統。

Unico的目的就是創造出來一款宏大的,復雜的,令人驚嘆的酒。不管年份的好壞,至少能保持五六十年沒有問題。

要釀成如此宏大復雜的酒,風土本身當然很重要,但長時間的陳釀也非常非常非常重要。

(陳釀)可以說是我工作中最令人興奮的部分了!

C:很多人批評西班牙葡萄酒的分級制度不能區分出好酒,因為你們按陳釀時間而不是酒的水平來分級。

GI:我同意這些人的觀點,所以我們從來不在酒上標陳釀等級。

Gran Reserva什么的,不存在的!

對于我們來說,酒的質量才是一切。陳釀時間是服務于酒質的,根據酒的質量,我們決定陳年時間的長短。

C:你們便宜的Alion葡萄酒用100%的新桶,但更貴的Vabeune 5和旗艦Unico卻是新舊桶混著用,一般酒莊都是正好相反。

GI:長時間陳年一款酒和短時間是完全不一樣的。

Unico要在桶里陳年6年,Alion只陳年12-14個月。

橡木桶有兩個作用,一個是給酒增加橡木的復雜風味;另一個是改善酒的質感和結構。我們要做的就是只增加適量的不過分的橡木味,但同時要不斷改善酒的質感和結構。

為了在長時間陳年中只加入適量的橡木味,我們不僅用舊桶,而且還用很多的大型橡木桶。

現在用更少的新桶,釀更優雅的酒是趨勢,連Alion我們最新年份也不用100%新桶了。

C:Alion絕大多數都是法國橡木桶,甚至100%法桶,但更高端的酒美國橡木桶和法桶混著用。這么做有什么意圖嗎?

GI:橡木桶陳釀就相當于釀酒師給酒化妝,而不同的酒適合上不同的妝。

2018年,氣候偏冷,出來的酒比較單薄,我們就會加大美桶的比例。因為美桶會給酒一種更絲滑,更圓潤的口感。

C:你如何選擇制作Unico Reserva Especial的酒?

*Unico Reserva Especial是一款特殊的Unico,每年僅生產一萬余瓶。這款酒用不同年份的Unico調配而成(只選用最好的年份),因此這是紅酒世界里罕見的無年份酒。

GI:這是一個要花很長時間的過程。

首先我要先選擇基酒的年份,比如我們今年就選了20102011Unico,然后今年11月,要通過反復品嘗決定添加多少比例的2013。決定好后,按決定的比例混到一起,再繼續放到橡木桶中陳釀。

這不是說我們把酒兌到一起就行了。

有些酒莊學我們把酒兌到一起,最后出來的酒完全不是那么回事兒。

我們混完以后還要隨時監控和調整陳釀的進程。如果這個混釀發展不好,我們會放棄這批酒。像2015年我們混釀后發現發展不理想,就把酒倒了,整整3000升。

對我來說,Unico Reserva Especial是最能體現Vega Sicilia風格和靈魂的酒。

C:那你認為Unico Reserva Especial是一款比Unico更好的酒嗎?

GI:他們是不同的酒。

Reserva Especial是不同年份的調配,重點是復雜和平衡;但Unico的魅力是宏大且強勁。

喜歡哪個只是個人口味的問題。

C:大多數西班牙酒莊傳統上在丹魄里添加歌海娜混釀,但你們用赤霞珠和美樂。為什么?

GI:風土告訴我們怎么做,而不是我們自己決定怎么做。

很久以前我們也種過歌海娜。但最后我們發現,在當地的風土下,赤霞珠和美樂有更好的表現。

所以,很自然的,我們就選擇了這兩個品種。

C:你認為為什么Vega Sicilia的酒能超越絕大多數杜埃羅河岸乃至西班牙的葡萄酒?

GI:歷史吧,我們是杜埃羅河岸的第一家酒莊。

還有酒莊的風土對于丹魄這個品種是一流的,再加上我們一直精選不同clone的丹魄,只選在這個風土下表現最好的那些。

所有的一切一切,加起來像雞尾酒一般組成了如今的傳奇Vega Sicilia

關于Gonzalo自己

C:你仍然親自釀酒嗎?還是你現在已經主要做管理工作了?

GI:我既釀酒也管理。

我的很多時間都花在品嘗各種酒,然后決定怎么混合他們,怎么做去提升他們的品質。

當然,我也管理著一支釀酒師團隊。我要確保他們做好各自的工作,去激勵他們發揮自己全部的潛能做出最好的酒。

C:你在酒莊里典型的一天是什么樣的?

GI:酒莊里的工作每一天都是不一樣的,可以說沒有典型的一天。

不同的季節有完全不同的工作。

像這周我在上海,下周回西班牙后,我要去嘗這周剛剛經歷換桶的酒,看看他們發展的如何了。

我每兩周要巡視一遍我們在西班牙的所有酒莊(注:Vega Sicilia在杜埃羅河岸,里奧哈,Toro均有酒莊),確保所有的酒沒有紕漏。

C:作為西班牙酒王的總釀酒師,你會有壓力嗎?

GI:比起壓力我更覺得更是快樂。

我有一個支持我的老板(注:指莊主Pablo álvarez),也有最好的釀酒團隊,我覺得我是世界上最幸運的人。

Pablo álvarez

C:在不喝你自己釀的酒的時候,你都喝誰家的酒?

GI:我通常喝我喜歡的釀酒師的酒,在西班牙有好幾位,分布在不同產區,有Toro的,也有里奧哈的,不一定是很貴的酒。

我們每年也會去其它產區喝酒。

Pablo álvarez是個非常慷慨的人,會開最好的酒給我們品嘗。像我們上周在勃艮第,喝了康帝等一系列頂級好酒。

我也會試圖思考這些頂級好酒有什么可以讓我借鑒的地方。

C:放假的時候通常做什么?

GI:通常在家陪妻子。

我工作的時候全身心投入工作,休假的時候就完全專心休假。

本采訪特別感謝ICEX與桃樂絲的協助



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