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林裕森專欄 | 原真素顏

林裕森 2019.05.27

林裕森定期在酒斛網發表專欄,講述他心中理想的葡萄酒理念。

林裕森,葡萄酒及美食作家。先后畢業于東海大學哲學系,巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士專業。被公認為華語世界最優秀的葡萄酒寫作者。

原真素顏

對大部分布根地紅酒的愛好者來說,Irancy*都是一個陌生的名字。因為太偏北了,即使對性喜寒冷氣候的黑皮諾來說,都還是一個過于寒涼的地方,僅有在像2009或2003這些炎熱的年分才能讓葡萄得以全然成熟,雖是村莊等級,但釀成的紅酒卻常顯酸瘦,是一個相當冷調的黑皮諾產區

向來偏愛帶有野生酸櫻桃香氣的黑皮諾紅酒,此獨特果香只有在像04、08和2013這些相當冷的年分才可能出現在金丘區(C?te d’Or)的紅酒中,但在Irancy卻是年年都有的招牌酒香。

為了讓學生們認識這樣的布根地極北紅酒,特意在課堂上挑選一款由新銳微型酒商Vini Viti Vinci所釀制,產自Irancy村的單一園紅酒Les Ronces。這是一家專營布根地北區葡萄酒的自然派酒商。幾近無添加的方式所釀成的酒,雖無磅礡氣勢但卻清麗動人,因是酒體較弱的2013年分,酒精度僅及11.5%,帶著野櫻桃果核的香氣,喝來鮮美多汁,一不小心就會大口飲盡。除了讓人止不住口水的酸味,也有如蕾絲般脆弱卻精巧的質地。因釀造時無添加二氧化硫,若仔細分辨酒香,還有一些因氧化而有的微微肉桂與丁香氣味。

但下課的空檔,有一位學生用疑惑與不解的眼神前來詢問為何要挑選這瓶酒體單薄,有頗多缺點的紅酒。我望著她深黑卷曲的假睫毛說,也許,我們都太習慣化妝之后才出門的女生了,但卻忘了不施脂粉才是真實的美貌即使不是完美無瑕,但仍可美麗動人。

遇到2013這樣的年分,布根地的酒莊大多會加糖提高酒精度,依法可提升2%之多。這瓶只有11.5%的Irancy也許高瘦骨感一些,但也自有均衡,但若真的加糖發酵成13.5%,酒體變深厚了,或可能變得更美味,也更符應主流的審美價值,但代價卻可能失去最珍貴的本真,而必須再畫上更濃的妝來掙得注意。在釀酒技術如此發達的今日,知其可為而不為,選擇用素顏來面對飲者,除了勇氣,也要有很大的智慧。

Irancy*

布根地最北方,鄰近夏布利的紅酒村,屬村莊級的法定產區,僅有約160多公頃葡萄園,種植黑皮諾和一點風格粗澀的地方品種César,常釀造成清淡多酸的紅酒,常有野櫻桃以及帶有草味的黑醋栗果香。偶而也產粉紅酒。

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