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黑皮諾
Pinot Noir

葡萄資料 葡萄介紹 普遍用于 推薦配餐
黑皮諾 Pinot Noir
黑比諾、黑品樂、貝露娃、Spatburgunder、Pinot Nero
紫羅蘭花 、草莓 、紅櫻桃 、蘑菇
深紫色
法國France 法國France

酸度

酸度、酒體、復雜度

中高

酒體

中低

復雜度

酸度、酒體、復雜度

中等

葡萄介紹 GRAPE INTRODUCTION

黑皮諾(Pinot Noir,德國叫Sp?tburgunder,意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法國勃艮地的一個紅色葡萄品種,栽培歷史悠久。現在也在世界范圍內廣泛種植,喜歡比較涼爽的產區,現在也被世界公認為可以釀造最好的葡萄酒的葡萄品種之一。


黑皮諾葡萄的葉子比赤霞珠或是西拉的葉子要小,枝葉本身的也不像其它葡萄品種那種茂盛。它不僅對風和霜等自然災害非常敏感,亦對產量,土壤,修剪方式也有極高的要求。釀造時的發酵方式,及土壤,產區都會釀造出非常不同的風格的葡萄酒。


黑皮諾是一款皮薄果小的葡萄品種,在潮濕氣候極容易腐爛,也很容易感染白粉病,卷葉病,葡萄扇葉病毒等,是世界公認為最挑剔最難照料的品種之一。André Tchelistcheff 曾說過一名格言,“上帝釀造赤霞珠,而魔鬼釀造黑皮諾”來形容這個“嬌貴”的葡萄品種。


黑皮諾大體來說呈現新鮮紅色水果,草莓,櫻桃,覆盆子等香氣,傳統的勃艮地黑皮諾有讓人想起“農場”的香氣。陳釀后,又會出現甘草和煮熟蔬菜的風味;陳釀若干年后,帶有隱約動物和松露香,還有甘草等香辛料的香味。入口的感覺則是相當柔和溫淡,優雅細膩。也是香檳的主要葡萄品種。


顏色: 深紫色


葡萄酒主要特點:


總體:單寧輕盈


較冷氣候:卷心菜,濕葉


溫暖氣候:草莓,覆盆子,櫻桃,蘑菇,肉香


理想土壤:白堊,粘土


主要產區:勃艮地,香檳,加州,馬爾堡,中奧塔哥,俄勒岡,卡薩布蘭卡山谷,阿爾,羅馬尼亞,塔斯馬尼亞,摩林頓半島,亞拉山谷


知名產區:Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等


黑皮諾是法國勃艮地產區紅葡萄酒的主要品種,全世界沒有其他品種像黑皮諾這樣如此難侍候,她要不是大豐收就是嚴重失收。豐收年的萄葡果汁稀薄,釀成的酒像玫瑰紅,毫無價值。欠收的話果農更是損失慘重。黑皮諾釀出來的酒最能反映土質特色和礦物色彩,酒色不深,但細致圓潤、變化豐富、適宜久存。黑皮諾適合種植于偏寒的氣候,且石灰黏土的山坡地,由于法規所限和果農經驗豐富,法國勃艮地能產出最優質的黑皮諾葡萄酒。黑皮諾釀的酒有一種水果的香甜味,有櫻桃,草莓的果香,又有濕土,雪笳,蘑菇和巧克力的味道。大致來說她的丹寧和辛辣的口感都不及其他著名的葡萄品種,如赤霞珠和希拉等,但口感非常和諧、自然。能夠釀造出細致的紅葡萄酒,也是很重要的香檳品種。


除了法國,在新西蘭、加利福尼亞和澳大利亞都有不錯的表現,是好品種的典型。


擁有夢幻般神奇魅力的黑皮諾不知勾走了多少愛酒人的魂魄,使不少人為品其滋味不惜花費昂貴的代價。比如說一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中國差不多要五萬塊,而且限量供應——有錢還不見得買得到。它并不像赤霞珠那樣能廣泛地親和世界各產區的氣候,它是挑剔而且非常難以侍候的一個品種。


種它可不容易。黑皮諾對氣候要求非常高,溫度高的地方會使它成熟過快沒有滋味,成長期雨多的地方容易使它腐爛,只有涼爽地帶最適合。它的產量很小而且早熟,果皮像女孩子鮮嫩的面皮一樣薄。光追求經濟效益的果農最恨種它了,但是如果年份好,管理好,可以用它做出貢酒般的瓊漿玉液,它可以呈現出紅色絲絨般的色澤,柔滑如天鵝絨般的口感,豐富香水般的酒香。


如果將赤霞珠比成男性的話,黑皮諾就是女性。它的顏色淡,單寧少,體態上要比赤霞珠輕巧、肉感一些;它又是雅致的,含著淡淡的清甜味,是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年輕時主要以紅色水果香為主,比如勃艮地紅酒帶著櫻桃和覆盆子氣息,中年時期有著干草和煮熟的甜菜頭的風味,陳年若干,有時帶著隱約的動物和松露(Truffe)香,通常有甘草和中國香料的氣味。


法國種植黑皮諾的其他地方主要就是香檳地區了,它主要用來混合其他葡萄一起制造時髦而昂貴的起泡酒-香檳,而只用黑皮諾做的靜止葡萄酒在香檳地區叫Coteaux Champenois(或者Villages),一般很少出口,都為當地人消費。


新世界黑皮諾的主要種植地在美國加州、澳大利亞和新西蘭。由于黑皮諾喜歡較涼爽的氣候,所以加州的黑皮諾葡萄園都集中在受到海霧影響的地帶,比如俄羅斯河谷,俄勒岡州,中央海岸包圍的Sants Barbara,而海拔高的葡萄園(如Santa Chalone、Calera等地方)則能出產很棒的黑皮諾。但是這里的黑皮諾果香在年輕的時候就非常明顯,跟勃艮地需要陳放一段時間才能散發出來的果香不一樣。加州黑皮諾在年輕的時候通常有著紅色水果、玫瑰花、紅色李子、紅色櫻桃的香氣,而成熟黑皮諾有著煙熏味、香料、綠茶、菇子以及干樹葉的氣息,很適合配醬料重的肉類中國菜。


在澳大利亞,一般地方都比較熱,只有在塔斯馬尼亞州(Tasmania),維多利亞一部分地區,特別是在Yarra河谷,黑皮諾有著不錯的表現。它在智利、新西蘭、南非也都有不同程度的種植。


黑皮諾是很“作”的一個品種,細細品味便會發現它“作”得很有味道,慢慢的你會發現自己已經愛上它,離不開它了。

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